Wie ooit een cocktail heeft gedronken bij Broadway, weet: hier staat geen standaard Moscow Mule op de kaart. Hier krijg je vuur, flair en een vleugje eigenzinnigheid – geserveerd door bartenders die met passie shaken, schenken en creëren. Tijd om een kijkje achter de bar te nemen met Jillis en Tijs, de smaakmakers van het team.
Cocktails hebben een rijke geschiedenis – van medicinale tonics tot verfijnde kunstvorm. Lees hier en hier hoe het ooit begon.
Twee mannen, één missie: de perfecte cocktail
Jillis (26) is al ruim 7 jaar een vertrouwd gezicht bij Broadway en inmiddels manager. Hij studeert politicologie, maar achter de bar komt zijn creatieve kant tot leven. Van nieuwe smaken tot bijzondere combinaties: Jillis denkt en maakt mee.
Tijs (24) is barmanager en net zo bevlogen. Hij werkt inmiddels 4 jaar bij Broadway. Met een achtergrond in communicatie en een liefde voor hardlopen en fitness is hij altijd in beweging – ook als het gaat om het perfectioneren van zijn cocktails.
Beiden zijn het er roerend over eens: cocktails maken is een ambacht. En ja, ook een beetje magie.
De Boarding Pass: een signature met smoel
Vraag je de mannen naar dé cocktail die je moet proberen bij Broadway? Dan noemen ze allebei zonder aarzeling The Boarding Pass. Een creatie met Aperol, bourbon en huisgemaakte gegrilde perziksiroop, afgewerkt met suiker en citroensap. Verfrissend, complex, en precies in balans. “Dit is echt onze signature,” zeggen ze trots.
Favoriet om te maken? De perfecte espresso martini
En wat shaken ze zelf het liefst? De espresso martini, maar dan wel de perfecte. “Het kleurverloop moet kloppen. Dat is nog best een uitdaging,” zegt Tijs. Die subtiele overgang tussen schuim, donker en helder is precies wat de cocktail visueel zo sterk maakt. Beiden zijn ook trots op de Grandpa’s Tea, een andere signature die je absoluut geproefd moet hebben.
De kaart: klassiekers én eigen creaties
De cocktailkaart van Broadway bestaat uit een mix van klassieke cocktails zoals de Old Fashioned en Amaretto Sour, én een verrassende collectie signature cocktails – allemaal volledig zelf bedacht, geperfectioneerd en uitgevoerd door het team. Van smaakcombinatie tot presentatie: elke signature vertelt zijn eigen verhaal. En daar zijn Jillis en Tijs met recht trots op.
Volgens Jillis en Tijs wordt dit trouwens “de zomer van de spritz”. Spritz-cocktails zijn verfrissend, makkelijk drinkbaar en perfect voor warme dagen op het terras. Daarom zullen er in juli, augustus en september naast de spritzes die nu al op de kaart staan nog eens drie speciale spritzes als cocktail van de maand op de kaart verschijnen!
Benieuwd naar onze complete cocktailkaart? Bekijk hem hier.
Wat is eigenlijk het verschil tussen een klassieke en een signature cocktail?
Een klassieke cocktail is een tijdloze favoriet met vaste verhoudingen en ingrediënten, vaak al decennia (of langer) bekend. Een signature cocktail is juist een unieke creatie van de bar zelf – vaak gebaseerd op persoonlijke smaak, seizoensproducten of een creatief idee. Bij Broadway worden deze signatures volledig in eigen huis ontwikkeld, getest én uitgeserveerd.
Het geheim van een goede cocktail? Balans!
Als je het Jillis en Tijs vraagt, draait álles om balans. De kunst zit in het precies goed afstemmen van zoet, zuur, bitter en sterk. “De smaken moeten samenwerken, niet vechten,” zegt Jillis. “Een cocktail is pas écht goed als alles klopt – dan proef je dat meteen.”
Inspiratie van over de grens – en van Instagram
Nieuwe ideeën komen overal vandaan: uit andere bars, van reizen, uit social media, en ja, zelfs van het dansen in clubs. Alles wordt zorgvuldig genoteerd in hun ‘cocktailboekje’ – inclusief hoeveelheden. “Als het eindelijk klopt, wil je niet opnieuw moeten uitvogelen wat er precies in zat.”
Zo proefde Tijs eens een cocktail op basis van rooibos thee, een verrassende combinatie die hem direct inspireerde om die smaak zelf te hercreëren. Zulke momenten zorgen steeds weer voor nieuwe ideeën achter de bar.
Tips voor thuis: vers, ijs en geen flauwekul
Wil je thuis zelf een cocktail proberen? Dan hebben de mannen twee belangrijke tips:
- Gebruik altijd verse ingrediënten (dus geen citroensap uit een flesje).
- Zorg voor heel veel ijs. Een paar klontjes is niet genoeg. “Je hebt echt bakken met ijs nodig.”
Achter de bar gebeuren de mooiste dingen
Het leven achter de bar is nooit saai. Van gasten die een alcoholvrije Negroni bestellen (die dus helemaal niet kan bestaan) tot mensen die zo dol zijn op de bartender dat ze spontaan komen helpen shaken. “Soms staat er gewoon iemand met ons mee te shaken. Gezellig is het wel,” lacht Jillis.
Cocktails kosten tijd – en toewijding
Wat veel gasten niet zien, is hoeveel werk er achter de schermen in zit. “We zijn minstens één dag per week kwijt aan voorbereiding,” vertelt Tijs. Denk aan ingrediënten inkopen, smaken testen, siropen maken, recepten bijschaven en zorgen dat alles tot in de puntjes klaarstaat. En ook op de avond zelf gaat er flink wat tijd in zitten. “Cocktails maken is geen kwestie van even wat in een shaker gooien. Het vraagt aandacht, precisie en timing, zeker als je met meerdere bestellingen tegelijk werkt.” Het is dan ook niet voor niets dat Jillis en Tijs het een serieus ambacht noemen.
Shake it till you make it – op onze eigen playlist
Een goede cocktail smaakt nóg beter met goede muziek. Daarom hebben Jillis en Tijs hun favoriete barbeats verzameld in een speciale Broadway Playlist. Nieuwsgierig? Luister hier
Dus, heb je dorst gekregen?
Stap binnen bij Broadway, bestel een Boarding Pass of een Grandpa’s Tea, en proost mee op de mannen die cocktails maken tot kunst verheven hebben. Of bekijk alvast onze cocktailkaart online en laat je inspireren voor je volgende favoriet. We shaken ‘m graag voor je.
