‘Wat is jouw lievelingsgerecht van de Broadway menukaart?’ Grote kans natuurlijk dat jouw antwoord ossenhaas is, of spareribs. Dit zijn immers ook gerechten die altijd zullen blijven: je bent een American steakhouse of niet, toch? Er zijn ook wel eens gerechten verdwenen van onze kaart, en dan merk je soms dat daar met een zekere nostalgie aan wordt terug gedacht.
Zo krijgen wij regelmatig de vraag of de Toast Louis Armstrong ooit nog terug komt. Helaas, het antwoord daarop is nee. Maar zelf thuis dit lekkere voorgerecht bereiden is natuurlijk wel een optie. Nee, het Broadway recept geven wij hier niet prijs: geheim van de chef. Hieronder vind je wel een hele goede vervanging. En voor die overheerlijke steak, prime rib of verse zalm? We zien jou daarvoor graag terug bij ons in het restaurant!
Ingrediënten Toast Louis Armstrong | voorgerecht voor 4 personen
Voor de saus
- 50 gram gedroogde paddenstoelen (bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood of morielje)
- 250 ml rode wijn
- 1 eetlepel boter (ongezouten)
- 150 gram champignons (in plakjes gesneden)
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 1 sjalotje (gesnipperd)
- vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 125 ml runderbouillon
- 1 theelepel tomatenpuree
- 125 ml slagroom (optioneel)
- arrowroot of maizena (optioneel)
Voor het vlees
- 200-300 gram varkensfilet lapjes of procureur
- 2 eetlepels olijfolie
- vers gemalen peper (naar smaak)
- Himalayazout (naar smaak)
- Milde paprika poeder (naar smaak)
Overig
- gehakte peterselie voor de garnering
- 4 sneetjes witbrood, geroosterd
Bereidingswijze
- Verwarm de wijn langzaam in een kleine sauspan, draai vervolgens het vuur uit
- Voeg de gedroogde paddenstoelen toe aan de wijn en laat 30 minuten weken
- Giet na 30 minuten het wijn-paddenstoelenmengsel af door een fijne zeef, bewaar de wijn want die heb je later nodig
- Bestrooi intussen de in reepjes gesneden varkensfilet lapjes of procureur met peper, zout en paprika poeder en bak volgens de aanwijzingen in een grote koekenpan op middelhoog vuur, leg het vlees daarna opzij op een bord
- Verhit opnieuw de koekenpan op zacht vuur
- Voeg de boter toe en laat smelten
- Verhoog het vuur tot middelhoog en voeg de gesneden champignons toe
- Bak de champignons tot ze licht gebruind zijn gedurende 6 tot 8 minuten
- Voeg het sjalotje, tijm en peper toe en bak af en toe roerend nog twee minuten.
- Voeg nu de wijn toe die je opzij hebt gehouden en laat het geheel tot de helft inkoken
- Roer de runderbouillon, slagroom (naar smaak: voor als je liever een romige saus hebt) en de tomatenpuree erdoor
- Meng als je de saus te dun vindt een klein beetje arrowroot of maizena eerst met een eetlepel koud water en roer het daarna door de saus.
- Blijf roeren tot het dikker wordt gedurende ongeveer 1 minuut
- voeg nu het vlees toe, meng goed en verwarm nog 2 minuten
- Serveer op de in driehoeken gesneden geroosterde sneetjes witbrood en bestrooi met de gehakte peterselie
Eet smakelijk!
