Wintertijd is natuurlijk soeptijd bij uitstek in Nederland. Er is dan helemaal niks mis met onze oer-Hollandse snert of een heerlijke zoete pompoensoep. Maar waarom probeer je niet eens een echte Amerikaanse klassieker, de clam chowder?
Wat is een clam chowder?
De volle en romige clam chowder komt oorspronkelijk uit New England, aan de oostkust van de VS. Maar deze soep is inmiddels enorm populair in het hele land. In San Francisco bijvoorbeeld serveren visrestaurants de clam chowder in uitgeholde zuurdesembroodjes. En in New York hebben ze ook weer een eigen variant: de Manhattan clam chowder, waarvan de room wordt vervangen door tomaten. Hierdoor krijg je een lichtere soep met een bite.
Clams (kokkels), maar ook andere schelp-en schaaldieren, zijn natuurlijk het hoofdingrediënt van deze hartige soep. De chowder is het soep gedeelte: een visbouillon die op smaak wordt gebracht met slagroom en meestal gebonden met bloem, stukjes aardappel of crackers. Vaak worden er ook uitgebakken spek en verse kruiden aan toegevoegd voor extra smaak.
Zin gekregen om deze soep eens uit te proberen, bijvoorbeeld voor na een lange winterwandeling? Volg dan ons recept voor een variatie op de New England clam chowder.
Wat heb je nodig voor 4 personen
- 500 g vooraf gekookte schaal- en schelpdieren (kokkels, mosselen), alles uit de schaal of schelp gehaald
- 150 gram gerookt ontbijtspek, in stukjes gesneden
- 2 middelgrote uien, in stukjes gesneden
- twee preien, in ringetjes gesneden
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels roomboter
- 4 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
- 250 ml droge witte wijn
- 1 l vis-bouillon
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2,5 dl verse slagroom
- 2 laurierblaadjes
- 15 gram afgeriste verse tijm
- 15 gram fijngehakte verse dille
- 5 gram fijngehakte bieslook
Bereidingswijze
- Verwarm in een grote pan de boter en bak daarin de ui, het ontbijtspek, prei, wortel, tijm en laurier zachtjes aan
- Voeg nu de aardappelblokjes toe, bak ze even mee
- Blus af met de witte wijn en giet vervolgens zoveel van de bouillon erbij totdat de aardappelen onder staan
- Kook de aardappelen nu in ± 10 minuten bijna gaar en deels beetzacht zijn
- Breng goed op smaak met zout en peper
- Voeg nu de mosselen, kokkels en slagroom toe en warm 5-10 minuten mee.
- Roer de helft van de bieslook en dille door de soep
- Draai het vuur uit en laat de soep 10 minuten rusten met een deksel op de pan
- Schep eerst zoveel mogelijk de mosselen, kokkels en aardappelblokjes in een kom of soepbord en schep dan de romige soep erbij
- Bestrooi met de rest van de bieslook en dille
Tip: wil je er echt iets bijzonders van maken? Serveer dan in uitgeholde harde broodjes.
