De tafels staan klaar, de glazen zijn gepoetst, het daglicht valt nog net mooi naar binnen. Het is even stil en dan komt het team binnen. Niet om te bedienen, maar om zelf te proeven. De tasting van ons nieuwe zomermenu is begonnen. Een middag waarop alles draait om smaak, creativiteit en elkaar verrassen.
We proeven zoals jij dat straks ook doet: nieuwsgierig, kritisch, met plezier. En ja — ook met een grote glimlach als iets écht goed uitpakt.
Frisse aftrap, zachte smaken
We starten licht: buffelmozzarella met gegrilde perzik, pistachecrumble en een tikje citroen-chili olie. Zacht, romig, kruidig, precies wat je op een warme dag wilt. Daarna volgt de carpaccio met burratacrème, krokante wortelchips en gemarineerde cranberry. Bekend én nieuw tegelijk. De stille favoriet van meer dan één teamlid.
Vlees, vuur en funky sausjes
De tenderloin salad met ossenhaaspuntjes, kapperappeltjes en gerookte crispy maisais een zomerse hit. Maar als het buikspek op tafel komt — langzaam gegaard, gelakt met sesamsaus en onze eigen Broadway Rub — wordt het ineens stil. Zó veel smaak. Zó veel umami. En dat in één hap. Je weet meteen: dit wordt een hit op de kaart.
Drankjes die het verschil maken
Onze barmedewerkers serveren mee: een rooibos NO-jito, Funky Falcon Pale Ale, en een paar perfect gekoelde wijnen. Alles is zorgvuldig gekozen bij de gerechten. Soms maakt zo’n pairing nét het verschil. En tja, soms zorgt het ook gewoon voor die extra grote glimlach aan tafel.
En dan het toetje…of drie
Er komt een cheesecake met aardbei en pistachecrunch. Een sandwich van pandanijs in zoete brioche met roomsaus en Licor 43. En — voor de durfal — watermeloensorbet met rode peper. Niemand weet waar te beginnen. En bijna niemand houdt het bij één lepel.
Wat je proeft is meer dan eten
Een tasting is meer dan gerechten proeven. Het is samen ontdekken, elkaar verrassen, soms hard lachen en vooral trots zijn op wat er uit de keuken komt. We bespreken details, wisselen ideeën uit en genieten. En uiteindelijk zeggen we allemaal hetzelfde: dit wil je straks zélf meemaken.
Achter de schermen: chef Kell en het culinaire theater
Het nieuwe menu is het resultaat van wekenlang voorbereiden, testen en bijschaven. Chef Kell en zijn brigade zijn twee keer per jaar verantwoordelijk voor de ontwikkeling van onze kaart. En dat doen ze met smaak, precisie en veel creativiteit. Nieuwe ideeën ontstaan in de keuken, worden kritisch bekeken, aangepast, verfijnd — net zo lang tot het klopt. Elke saus, elke garnering, elk stukje vlees: niets gaat de kaart op voordat het echt goed voelt.
Tijdens de tasting nemen zij ons mee in hun keuzes, delen ze hun verhaal achter het bord en luisteren ze naar iedere reactie. Het is hun vakmanschap dat je proeft — én hun trots.
De tasting vond plaats in het culinaire theater van HANOS, één van onze vaste kwaliteitsleveranciers — en een plek waar wij ons altijd welkom voelen. In deze inspirerende setting komen chefs, leveranciers en horecaprofessionals samen om te experimenteren, leren en delen. Er wordt gekookt, geproefd, bijgestuurd. Het is een podium voor creativiteit én vakmanschap, precies wat wij bij Broadway nodig hebben om een nieuwe kaart echt tot leven te brengen.
Nu op ons menu
Het nieuwe zomermenu is nu te bestellen bij Broadway. Laat je dus verrassen, en wie weet proef jij straks ook dat buikspek waar we nu nog steeds over praten!
