Ontdek de perfectie

Biefstuk & Spareribs
bij Broadway

De passie voor kwaliteitsvlees

Bij Broadway, hét steakhouse aan de Oudegracht in Utrecht centrum, draait alles om de kunst van de bereiding van een perfect stuk vlees. Al sinds 1988 serveren wij de meest malse biefstukken en smaakvolle spareribs van Utrecht. De passie voor kwaliteitsvlees en traditionele bereidingswijzen op onze houtskoolgrill, maakt elk gerecht tot een feest.

Of u nu een doorgewinterde vleesliefhebber bent of gewoon op zoek bent naar een bijzondere culinaire ervaring: bij Broadway vindt u gegarandeerd wat u zoekt. Onze chef-koks selecteren dagelijks de mooiste stukken vlees en bereiden deze met uiterste precisie.Beleef de combinatie van historische sfeer aan de Oudegracht en moderne steakhouse-gastronomie. Onze locatie midden in het bruisende hart van Utrecht maakt Broadway de perfecte plek voor een zakelijk diner, romantisch etentje of gezellig avondje uit met vrienden.

Wat is biefstuk?

Biefstuk is een premium stuk vlees afkomstig van verschillende delen van het rund. De kwaliteit wordt bepaald door de marmering (vetdooradering), leeftijd van het dier en het specifieke spierdeel. Bij Broadway werken we uitsluitend met Rund- en lamsvlees  uit Nieuw Zeeland, van de  hoogste kwaliteit. Onze biefstukken worden met zorg gerijpt, waardoor de natuurlijke smaken optimaal tot ontwikkeling komen. Dit rijpproces, gecombineerd met onze expertise in bereiding, zorgt voor die onvergetelijke smaakbeleving waar Broadway om bekend staat.

Populaire Biefstuk varianten
Onze menukaart biedt een uitgebreide selectie biefstukken:

• Ossenhaas (Filet Mignon): Het meest malse stuk vlees met subtiele smaak, perfect voor fijnproevers
• Ribeye: Intens van smaak dankzij de rijke vetmarmering, onze bestseller
• Entrecôte: Krachtige smaak met perfecte balans tussen malsheid en structuur
• T-bone: Combineren we ossenhaas en entrecôte aan het bot voor de ultieme steak experience
• Tomahawk: Onze spectaculaire showstopper van minimaal 700 gram

Voorbereiding van de biefstuk

Bij Broadway besteden we uiterste aandacht aan de voorbereiding van onze biefstukken. Na zorgvuldige selectie worden de steaks op kamertemperatuur gebracht voor bereiding. Een lichte marinade van zeezout, versgemalen peper en onze geheime kruidenmix zorgt voor optimale smaakontwikkeling.

De steaks bij American Steakhouse Broadway komen rechtstreeks van gras-gevoerde koeien uit  Nieuw-Zeeland. Deze koeien hebben een hoog kwalitatief leven. Het gras in Nieuw Zeeland krijgt, omdat het een eiland is, continu damp van de Pacifische oceaan en is daarom de grondslag voor een heerlijk stukje vlees! De lammeren en runderen hebben daarnaast alle vrijheid wat altijd goed is voor de kwaliteit. Ze grazen in regio’s in de buurt van de oceaan, waardoor het vlees zijn subtiele smaak krijgt. Het vlees rijpt tijdens de zes weken durende scheepsreis in de koeling op min één graad Celsius . Het resultaat is een spectaculaire malsheid en unieke smaakbeleving.

Grill- en baktechnieken

Onze chef-koks beheersen alle klassieke bereidingstechnieken:
Grillen op houtskool: Voor die authentieke rooksmaak en perfecte korst
Sous-vide garen: Precisiebereiding op lage temperatuur voor optimale malsheid
Elke techniek wordt afgestemd op het specifieke stuk vlees en de gewenste gaarheid. Onze serveeradviezen helpen u de perfecte combinatie van bereiding, saus en bijgerecht te kiezen.

Spareribs: een smakelijk alternatief

Naast onze beroemde biefstukken bieden we drie verschillende smaken spareribs:

• SIGNATURE RUB RIBS – KRUIDIG & PUUR
• BABY RIBS – SWEET
• SPICY RIBS – MET MADAME JEANETTE SAMBAL
  
  Alle ribs worden langzaam gegaard volgens ons eigen recept, waardoor het vlees letterlijk van het bot valt. Elke marinade wordt dagvers bereid met natuurlijke ingrediënten zonder kunstmatige toevoegingen

  
   

De kunst van het grillen

• Laat vlees altijd op kamertemperatuur komen voor bereiding
• Gebruik hoogwaardige houtskool voor betere smaak
• Draai het vlees slechts één keer tijdens het grillen
• Laat gegrild vlees altijd even rusten voor het serveren

De juiste grilltechnieken voor biefstuk en sparerib

Voor biefstuk:

• Hoge directe hitte voor een mooie korst
• Indirecte zone om op temperatuur te brengen

Voor spareribs:

• Laag en langzaam (low & slow) principe
• Indirecte hitte gedurende meerdere uren

Voedingswaarde van biefstuk en spareribs

• Rijk aan hoogwaardige eiwitten voor spieropbouw
• Belangrijke bron van ijzer, zink en B-vitamines
• Verzadigend effect helpt bij gewichtsbeheersing

Onze  bijgerechten  maken elke maaltijd compleet. Wij bieden ook glutenvrije en lactosevrije opties.

Conclusie: Geniet van je biefstuk en spareribs

Bij Broadway aan de Oudegracht in Utrecht combineren we vakmanschap, kwaliteitsingrediënten en passie voor gastvrijheid. Onze uitgebreide kennis van biefstuk en spareribs garandeert u een onvergetelijke dining experience.

Beleef onze steakhouse-sfeer in het historische hart van Utrecht en ontdek waar echte vleesliefhebbers al jaren voor komen. Reserveer vandaag nog uw tafel via onze website of telefonisch.