Sommige mensen weten al precies welke wijn ze willen. Die slaan de kaart open, wijzen iets aan en klaar. Anderen kijken eerst vijf minuten naar de wijnkaart, zeggen dan “doe maar rood” en hopen dat het goed uitpakt.
Meestal komt het zo ook best goed. Maar als je bij Broadway aan tafel zit met een ribeye, spareribs of een mooi stuk vis voor je neus, kan de juiste wijn nét dat verschil maken. Want soms proef je eerst het gerecht en denk je: goed. Maar dan neem je een slok wijn erbij en ineens snap je waarom die combinatie werkt.
Bij Broadway American Steakhouse aan de Oudegracht in Utrecht denken we graag met je mee. Niet omdat wijn ingewikkeld moet zijn, maar juist omdat een goed gekozen glas je gerecht nog lekkerder kan maken.
Waarom wijn en vlees zo goed samengaan
Rode wijn en vlees zijn niet voor niets zo’n klassieke combinatie. De tannines in rode wijn sluiten mooi aan bij de eiwitten en het vet in vlees. Daardoor voelt een volle steak vaak nog ronder en zachter aan wanneer je er de juiste wijn bij drinkt.
Maar het gaat niet alleen om “rood bij rood”. Een malse ossenhaas vraagt iets anders dan een stevige ribeye. Spareribs met een zoete marinade hebben een andere wijn nodig dan pittige ribs met sambal. En bij vis, salade of een romig gerecht kan wit of rosé soms juist veel beter werken dan rood.
Daarom vind je in dit artikel een overzicht met wijnadviezen van Broadway, gebaseerd op onze menukaart en de combinaties die goed passen bij de smaken op je bord.
Voor wie snel wil kiezen bij rood vlees
Wil je niet te lang verdwalen in druivenrassen, regio’s en smaakprofielen, dan helpt een overzicht vaak het meest. Hieronder zie een aantal combinaties die goed passen bij onze steaks. Zie het niet als strenge wijnwet, maar als een handig startpunt: weet je eenmaal welk gerecht je kiest, dan heb je meteen een wijn die daar mooi bij aansluit.
Wijn bij spareribs: verrassender dan je denkt
Bij spareribs denken veel mensen eerder aan bier dan aan wijn. Begrijpelijk. Maar wijn bij spareribs kan juist verrassend goed werken, vooral omdat de saus, rub of marinade zoveel bepaalt.
Signature Rub Ribs zijn kruidig en puur. Daar past een wijn bij die genoeg structuur heeft, maar niet te zwaar wordt. Merlot | “Era” Salcuta uit Moldavië is dan een fijne keuze: zacht genoeg om toegankelijk te blijven, maar vol genoeg om naast de kruiden te staan.
Bij Baby Ribs met een zoetere smaak werkt rijp fruit juist goed. Primitivo | Rione del Falco uit Puglia, Italië sluit mooi aan bij die zoetere marinade zonder dat het log wordt.
En dan de Spicy Ribs met Madame Jeanette sambal. Daar mag je best even anders denken. Rosé bij spareribs klinkt misschien alsof iemand aan tafel eerst “echt?” zegt, maar juist bij pittige ribs werkt die frisheid heel goed. De Mencia Rosé | Marieta Martin Codax uit Castilla y León houdt het levendig en helpt het vuur een beetje in toom te houden.
Wit of rosé? Zeker niet alleen voor erbij
Niet iedereen bestelt steak of spareribs, en ook dan is wijn kiezen leuk. Bij gegrilde zalm met sage butter sauce wil je een wijn die zowel fris als romig genoeg is. De Chardonnay & Viognier | Mas de Mas uit de Languedoc, Frankrijk past daar goed bij, omdat hij zacht en rond is zonder log te worden.
Bij dorade met tomatensalsa werkt juist een frissere witte wijn mooi. Een Grüner Veltliner | Sighardt Donabaum uit de Wachau Vallei, Oostenrijk geeft spanning, frisheid en mineraliteit, waardoor het gerecht licht blijft.
En bij gerechten met romigheid, fruit of een lichte zoetheid, zoals buffelmozzarella met gegrilde mango, kan een wijn met wat ronding, zoals ook weer de Chardonnay & Viognier | Mas de Mas, juist heel prettig zijn. Dan drink je niet tegen het gerecht in, maar ermee. Voor de Veggie Pastry met feta, honing en meloen is de Verdejo | Mantel uit Rueda, Spanje de perfecte aanvulling.
Bubbels om mee te beginnen
Een glas bubbels vooraf is nooit een slecht idee. Niet omdat het moet natuurlijk, maar omdat het meteen iets feestelijks geeft aan de avond. De Codorníu Cava Brut Reserva uit Penedès, Spanje is droog, fris en heeft genoeg karakter om niet meteen weg te vallen zodra er iets op tafel komt.
Perfect als begin van de avond, zeker als je nog niet weet welke kant je met het eten op gaat.
Dessertwijn: onderschat, maar onvoorstelbaar lekker
Dessertwijn wordt vaak vergeten, of iemand zegt meteen: “Nee hoor, dat is mij te zoet.” Totdat er chocolade, cheesecake of een ander dessert op tafel staat en zo’n glas ineens precies blijkt te kloppen.
Pedro Ximénez | Lustau San Emilio uit Andalusië, Spanje is intens, donker en vol smaken van vijgen en chocolade. Bij Chocolate Fever is dat geen subtiele combinatie, maar soms hoeft dat ook niet. Dit is zo’n afsluiter waarbij je gewoon even niet te ingewikkeld moet doen.
De Muscat de Rivesaltes | Château Saint Roch uit de Languedoc, Frankrijk is juist lichter en bloemiger, met tonen van lychee, perzik en rozenblaadjes. Die past mooi bij desserts zoals Strawberry Crunch Cheesecake of iets fris zoals de Limoncello Sorbet.
Twijfel je? Gewoon vragen
Wijn kiezen hoeft geen examen te zijn. Je hoeft niet alle druivenrassen te kennen, geen wijnregio’s uit je hoofd te leren en ook niet te doen alsof je precies weet wat tannines zijn.
Als je weet wat je lekker vindt, helpt dat al enorm. Hou je van vol rood, fris wit, iets zachts, iets droogs of juist iets verrassends? Vertel het aan onze crew en we denken graag met je mee. Per glas of per fles, bij steak, spareribs, vis of dessert.
Want uiteindelijk gaat het niet om de perfecte wijn op papier. Het gaat om de combinatie die jouw avond compleet maakt.
Reserveer je tafel bij Broadway Utrecht en ontdek zelf welke wijn het beste past bij jouw favoriete gerecht.
Bekijk hier ook onze volledige menukaart
